Author: slobbqs

What is real American BBQ all about?

Ameriška kuhinja niso samo znani ponudniki hitre hrane McDonalds, KFC, Pizza Hut in ostali, ameriška kuhinja ni samo sladkor ali če želite koruzni sirup, ameriška hrana je lahko nekaj povsem drugega. Po mnenju marsikaterega gurmana, je ameriška kuhinja celo med najboljšimi na svetu. Precej drzna trditev, ki praviloma šokira večino ljudi, ki so obiskali Združene države Amerike. Na celem svetu praktično ne poznamo države, ki v svoji tradicionalni kuhinji nebi uporabljala žara in na njem z različnimi tehnikami pripravljala različnih gurmanskih specialitet. Toda v Ameriki, so BBQ kulturo povzdignili na višji nivo, nivo, ki mu ljubiteljski in profesionalni kuharji radi rečejo “Low&Slow cooking” ozrioma “Southern BBQ”.

BBQ (barbecue) izvira iz obdobja suženjstva, ko so lastniki plantaž za svoje goste na žarih pripravljali najboljše kose mesa, sužnjem pa so privoščili samo najslabše kose govejega in svinjskega mesa. Sužnji pa so kaj kmalu ugotovili, da lahko iz trdih, žilnatih in nearomatičnih kosov mesa pripravijo prave specialitete. Meso so dolge ure in ure dimili na nizkih temperaturah, kjer so se le ti po določenem času začeli mehčati, procesi v mesu pa so pripomogli k vse večji sočnosti in okusnosti le tega. Ščasoma so se začeli pojavljati recepti za skrivne družinske začimbne mešanice in BBQ omake, ki so mesu dodale piko na i, ter prav poseben južnjaški karakter. Skozi zgodovino, se je tako BBQ kuhinja vsidrala v Ameriško družbo, postalo njen zaščitni znak in način življenja.

Pod klasični ameriški BBQ štejemo dimljenje različnih kosov manj kvalitetnega mesa na indirektni vročini. Dimljenje poteka od “kratkih” 4 ur, pa vse do 18 ali celo več ur toplotne obdelave. Temperature pri dimljenju so zelo nizke, pri dimljenju pa se uporablja različne vrste lesa, peletov, oglja ali sekancev. Le najboljši BBQ mojstri (Pitmasters) uspejo ujeti pravilno kombinacijo lesa, mesa, začimb in omake, kar daje tej tehniki priprave hrane še dodaten čar, zanimivost in vrhunskost. Praviloma se kose mesa pred pečenjem začini z začimbno mešanico, ob koncu pečenja ali po pečenju pa še z izbrano BBQ omako. Vsaka država na južnjaški BBQ poti uporablja svoje tipične začimbne mešanice in omake za katere trdi, da so najboljše na svetu 🙂 Rezultat vsakega dobrega BBQ dimljenja je zelo mehko, sočno in okusno meso, ki ga na jugu tradicionalne postrežejo z ameriško “coleslaw” solato, pečenim fižolom, koruznim kruhom, pečenim krompirjem, kislimi kumaricami, ocvrto okro, krompirjevo solato ali pečeno koruzo.